Ons derde kookboek: maluku

Heb je ooit gohu ikan gegeten? De Molukse versie van ceviche, waarin vis wordt gegaard in het frisse zuur van limoen, mandarijn en kokosmelk. Of paniki: krokant gebakken tahu of kip, omhuld met een jasje van kokosrasp en geurige kruiden – het tropische antwoord op de klassieke ‘Kentucky fried’-stijl? Ken je de smaak van dagverse vis gegaard in een bouillon van zongele kurkuma en pandan? En de hemelse streling van gebakken banaan met een zoet-zoute karamelsaus van palmsuiker, getopt met pindacrunch?

De Molukse keuken is rijk, gevarieerd en diep geworteld in traditie. Met onze Indisch-Molukse achtergrond reisden we af naar de bron: de Molukse eilanden. We lieten al onze vooraf opgedane kennis thuis en gingen zonder aannames op pad, met twee vragen: welke gerechten willen jullie doorgeven, en welke wijsheden helpen jullie om zo’n sterke community te bouwen?

We ontmoetten families, thuiskoks en dorpsoudsten. We schoven aan bij picknicks, kookten met mensen mee en luisterden naar verhalen die van generatie op generatie zijn doorgegeven. In Nederland maakten we de cirkel rond door jonge Molukse chefs naar hun familierecept te vragen. Wat we terug kregen, ging verder dan recepten. We werden geraakt door hun warmte, gastvrijheid en levenswijsheid. In dit boek delen we gerechten die zelden buiten Molukse huishoudens te vinden zijn. Authentiek, rijk aan smaak en altijd verbonden met een verhaal.

Koop het bij je plaatselijke boekhandel of bij Bol.com

WIE WE ZIJN

De Vrouw met de Baard is Carl Lemette en Mas van Putten – een creatief en culinair duo dat kookt, schrijft, fotografeert en verhalen vertelt.

Ze werden ooit verliefd op een stoepje aan de Amsterdamse gracht. Ze begonnen een catering, openden een restaurant, schreven drie kookboeken en kookten op festivals en in keukens door het hele land.

Hun gerechten zijn vrolijk, gelaagd en vaak explosief van smaak. Hun stijl? Een eigenzinnige mix van de Indische, Molukse en bredere Aziatische keuken, met een flinke scheut persoonlijkheid en roots.

Ale Rasa Beta Rasa
Moluks voor: Wat jij voelt, voel ik ook. Een diepe uitnodiging tot verbondenheid – en precies wat ze via hun eten en verhalen willen overbrengen.

“Ik eet je op en ik weet wie je bent”
– bij ons komt er altijd een verhaal op je bord.

Wat ze schreven:

SOULFOOD
Een boek vol gerechten die gemaakt worden met weinig ingrediënten, maar regelrecht naar het hart gaan. Gerechten die families en vrienden overal ter wereld samenbrengen. Dat is soul food.

JIWA
Hun tweede boek heet Jiwa, Maleis voor ziel en levenskracht. Het bevat 88 recepten uit Azië, de Molukken en de Indische keuken, met een speciaal hoofdstuk Pulang – over thuiskomen in de smaak.

MALUKU
Hun nieuwste boek neemt je mee naar de bron. Carl en Mas reisden naar het spirituele hart van de Molukken – Seram, Ambon, Saparua – en verzamelden verhalen van boeren, dansers en moeders. Het resultaat is een boek vol recepten, foto’s en muziek: een archief van smaak, cultuur en herinnering.

Soto, sauto tot Malay hoendersoep. Baka bana, pisang goreng tot makemba. Eet ons op en je weet wie we zijn. Van Indonesië, China, India, Afrika, Caribbean en Suriname – verzameld, getransporteerd, in het geheim verwekt. De eerste generatie zweeg, de tweede droeg verdriet, de derde, vierde en vijfde verbinden. Ons eten brengt ons samen, maakt de reis van generaties zichtbaar. Het roept iets op dat ouder en wijzer is dan ons koloniaal verleden – het universum van voorouders, de aarde die ons draagt en haar oeroude stem die ons roept.

Nasi tumpeng, uit het Javaanse animistische kejawan ritueel, symboliseert de berg. Boven wonen de goden, onderaan beginnen wij, de rook onze spirituele zoektocht, het groen ons vertrouwen, het hek onze veiligheid. Mijn naam is hun naam – schouder aan schouder, hati ke hati. Samen willen we delen, een community zijn. Geen trauma’s meer door te geven, geen herhaling, maar groei, heling en een stem die gehoord wordt. Van Gaza tot de aarde zelf. Eet ons op en je weet wie we zijn. Selamat makan – laat het feest beginnen.

Werken en koken met ons

Wij houden van avontuur. Geef ons een uitdaging – in welke keuken of welk werelddeel dan ook – en wij zeggen ja. We koken niet alleen, we vertellen verhalen. Over afkomst, cultuur, liefde en wat ons bindt. Dat doen we op allerlei manieren – in workshops, lezingen, diners en beelden die smaken oproepen nog voor je hebt geproefd.

We houden van puzzels en uitdagingen. Of het nu gaat om een intieme privéles aan huis, een teamdag vol geur en vuur, of een lezing met smaakbeleving: stuur ons op pad – naar elke keuken, elk continent, elk verhaal.

Wat je met ons kunt doen

Groepsworkshops koken

Samen koken met collega’s, vrienden of familie? Wij verzorgen groepslessen op onze locatie of een plek naar keuze.
Vanaf 8 personen, €95,- p.p.
Meer informatie en boeken: devrouwmetdebaardfood@gmail.com

Privékookles bij De Vrouw met de Baard (bij ons of bij jou thuis)

Voor wie wil duiken in de keuken met persoonlijke aandacht.
• 2 deelnemers – €495,-
• 3 deelnemers – €650,-
• 4 deelnemers – €792,-
Meer informatie en boeken: devrouwmetdebaardfood@gmail.com

Eetbare lezingen & geur-smaak-belevingen

“Eet me op en je weet wie ik ben.” In onze lezingen reizen we met je mee door geuren en smaken, van de stille Zuidzee tot je eigen bord. We delen verhalen, recepten en inzichten over eetbaar cultureel erfgoed – en hoe je dit kunt inzetten voor verbinding, identiteit en inclusie.
Meer informatie en boeken: devrouwmetdebaardfood@gmail.com

Carl Lemette

Geboren in de Indische en Molukse wijk van Bergen op Zoom. Zijn reis begon in de warung van zijn ouders en leidde via de Fotovakschool en draaitafels als DJ naar de keuken. Carl werkte als eventmanager en chef in diverse restaurants, en brengt zijn liefde voor muziek, smaak en beeld samen in alles wat hij doet.

Mas van Putten

Geboren in Crooswijk, Rotterdam. Na school werkte ze in Chinese restaurants, later als TV-programmamaker (o.a. Villa Achterwerk, De Mike & Thomas Show), en volgde kookopleidingen in binnen- en buitenland. Mas combineert creatie, onderzoek en koken tot een sprankelende mix van hoofd, hart en handen.

Of het nu gaat om een intieme pop-up, een uitbundig festival of hun geliefde restaurant De Vrouw met de Baard (2017–2023), overal brengen ze hun wereld tot leven. Niet alleen via het bord, maar ook via verhalen, fotografie, muziek en workshops. Alles wat zij maken ademt hun energie: warm, eigen, en doordrenkt van herinnering en ziel.

Hun gerechten en verhalen vind je terug in de kookboeken JIWA (Nijgh & van Ditmar) en Asian Soul Food (Unieboek Spectrum). En vanaf 20 mei ook in hun nieuwe boek: MALUKU – De pure keuken van de Molukken.

IN DE MEDIA

Podcasts

Radio

Luister naar de laatste aflevering van Cooks on Air

In hun nieuwe kookboek duiken Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy in de Molukse keuken. Die keuken is rijk, gevarieerd en diepgeworteld in tradities. Mas en Carl gingen op zoek naar de oorsprong van de gerechten en schreven het op in het eerste Nederlandse kookboek over de Molukken, ‘Maluku’. Aflevering van 21 mei 2025 in Villa VdB.