pop-up

ZOMER RESTAURANT

De Vrouw met de Baard opent deze zomer haar restaurant in de betoverende tuin van De Tolhuistuin in Amsterdam-Noord.

Vrijdag
16:00 uur bar en snacks, broodjes, loaded fries en iconische ayam geprek
17:00 uur veldkeuken met Moluccan en Indofood

Zaterdag
12:00 uur snacks, broodjes, loaded fries en ayam geprek
17:00 uur veldkeuken met Moluccan en Indofood

Zondag
12:00 uur en snacks, broodjes, loaded fries en ayam geprek
13:00 uur veldkeuken met Moluccan en Indofood

Reserveren? Niet nodig. Er is plek voor iedereen onder de hemel, in onze secret garden van Amsterdam. En als het regent, kruipen we gezellig bij elkaar in het grootste tuinhuis van de stad.

Met een groep komen? Meld je aan via De Tolhuistuin: 020–7604840.

*NOTE vrijdag 4 juli gesloten ivm event

Op het menu

Vanaf 12:00 tot 15:00 uur starten we met:

Broodjes Bali-kip of de vegan variant met tempeh en aubergine
De weergaloze peanut gado-gado manga wrap – terug van weggeweest, met crisps, crunches en dé pindasaus van chef Lemette
Bapao’s met toppings als:
- tyfus hete sambal
- sambal no.01 (voor de die-hard foodies)
- mammasaus (voor wie zachte eetbare liefde zoekt)

En dan is er natuurlijk Ayam Geprek: een all day Asian smashed chicken met een krokant jasje die de Japanse karaage of KFC even doen vergeten.

Vanaf 17.00 uur bakken en grillen we specials van De Vrouw met de Baard en gerechten van onze gastchefs:
Per de Man, The Jollof Club, Lelani Lewis en Joris Vermeer van Hokkai Kitchen & Sake. Alles live, op de open veldkeuken midden in het groen. Het volledige menu vind je hier.

Met DJ’s en klassieke muzikanten maken we van deze verborgen binnentuin de meest offline bubbel open picknickplaats, een hele zomer lang. Vast in de sfeer komen? De Baard heeft alvast een heerlijke playlist samengesteld.

Openingstijden

Vrijdag: 12.00 – 23.00
Zaterdag: 12.00 – 23.00
Zondag: 12.00 – 20.00

*NOTE vrijdag 4 juli gesloten ivm event

Periode: 6 juni t/m 28 september 2025

Adres

Tolhuistuin, Amsterdam-Noord Tolhuisweg 3, 1031 CL Amsterdam

Voor de programmering van Stichting Tolhuistuin: www.tolhuistuin.nl

Voor het programma van Het Tuinhuis van De Vrouw met de Baard, volg ons op Instagram @devrouwmetdebaard

AGENDA

MALUKU: het derde kookboek – 20 mei

Het eerste Molukse kookboek van eigen bodem. Met recepten uit de dorpen van Ambon, Saparua en Seram, en verhalen van boeren, moeders, dansers en kokkies. Dit boek is een eerbetoon aan de Molukse ziel – en een ode aan wat eten kan zijn: herinnering, verbinding en vreugde.

“Soms moet je terug om vooruit te kunnen.
Om te weten wie zij zijn.
Om te weten wie jij bent.”

Bestel ‘Maluku’ online:
– Gesigneerd exemplaar met foto cadeau →Kookboekhandel.com
– Ook verkrijgbaar bij Bol.com en je lokale boekhandel

Workshop & literaire middag: De Nieuwe Liefde – 25 mei

Verhalen, muziek, poëzie en eten – samen met spoken word artiest Gloria Lappya, dichter Robin Block en zangeres Jody Kailola. Wij vertellen over het kookboek en serveren gerechten uit Maluku.

Meer info & tickets

Keti Koti viering, Gemeentehuis Bilthoven – 29 juni

We koken, delen verhalen en vieren vrijheid.
Toegang is gratis, iedereen welkom.

De Keuken Karavaan – 31 augustus

Onze smaken reizen mee naar Vlieland tijdens het Festival Into The Great Wide Open.

Zien we je daar?

WIE WE ZIJN

De Vrouw met de Baard is Carl Lemette en Mas van Putten – een creatief en culinair duo dat kookt, schrijft, fotografeert en verhalen vertelt.

Ze werden ooit verliefd op een stoepje aan de Amsterdamse gracht. Ze begonnen een catering, openden een restaurant, schreven drie kookboeken en kookten op festivals en in keukens door het hele land.

Hun gerechten zijn vrolijk, gelaagd en vaak explosief van smaak. Hun stijl? Een eigenzinnige mix van de Indische, Molukse en bredere Aziatische keuken, met een flinke scheut persoonlijkheid en roots.

Ale Rasa Beta Rasa
Moluks voor: Wat jij voelt, voel ik ook. Een diepe uitnodiging tot verbondenheid – en precies wat ze via hun eten en verhalen willen overbrengen.

“Ik eet je op en ik weet wie je bent”
– bij ons komt er altijd een verhaal op je bord.

Wat ze schreven:

SOULFOOD
Een boek vol gerechten die gemaakt worden met weinig ingrediënten, maar regelrecht naar het hart gaan. Gerechten die families en vrienden overal ter wereld samenbrengen. Dat is soul food.

JIWA
Hun tweede boek heet Jiwa, Maleis voor ziel en levenskracht. Het bevat 88 recepten uit Azië, de Molukken en de Indische keuken, met een speciaal hoofdstuk Pulang – over thuiskomen in de smaak.

MALUKU
Hun nieuwste boek neemt je mee naar de bron. Carl en Mas reisden naar het spirituele hart van de Molukken – Seram, Ambon, Saparua – en verzamelden verhalen van boeren, dansers en moeders. Het resultaat is een boek vol recepten, foto’s en muziek: een archief van smaak, cultuur en herinnering.

Werken en koken met ons

Wij houden van avontuur. Geef ons een uitdaging – in welke keuken of welk werelddeel dan ook – en wij zeggen ja. We koken niet alleen, we vertellen verhalen. Over afkomst, cultuur, liefde en wat ons bindt. Dat doen we op allerlei manieren – in workshops, lezingen, diners en beelden die smaken oproepen nog voor je hebt geproefd.

We houden van puzzels en uitdagingen. Of het nu gaat om een intieme privéles aan huis, een teamdag vol geur en vuur, of een lezing met smaakbeleving: stuur ons op pad – naar elke keuken, elk continent, elk verhaal.

Wat je met ons kunt doen

Groepsworkshops koken

Samen koken met collega’s, vrienden of familie? Wij verzorgen groepslessen op onze locatie of een plek naar keuze.
Vanaf 8 personen, €95,- p.p.
Meer informatie en boeken: devrouwmetdebaardfood@gmail.com

Privékookles bij De Vrouw met de Baard (bij ons of bij jou thuis)

Voor wie wil duiken in de keuken met persoonlijke aandacht.
• 2 deelnemers – €495,-
• 3 deelnemers – €650,-
• 4 deelnemers – €792,-
Meer informatie en boeken: devrouwmetdebaardfood@gmail.com

Eetbare lezingen & geur-smaak-belevingen

“Eet me op en je weet wie ik ben.” In onze lezingen reizen we met je mee door geuren en smaken, van de stille Zuidzee tot je eigen bord. We delen verhalen, recepten en inzichten over eetbaar cultureel erfgoed – en hoe je dit kunt inzetten voor verbinding, identiteit en inclusie.
Meer informatie en boeken: devrouwmetdebaardfood@gmail.com

Carl Lemette

Geboren in de Indische en Molukse wijk van Bergen op Zoom. Zijn reis begon in de warung van zijn ouders en leidde via de Fotovakschool en draaitafels als DJ naar de keuken. Carl werkte als eventmanager en chef in diverse restaurants, en brengt zijn liefde voor muziek, smaak en beeld samen in alles wat hij doet.

Mas van Putten

Geboren in Crooswijk, Rotterdam. Na school werkte ze in Chinese restaurants, later als TV-programmamaker (o.a. Villa Achterwerk, De Mike & Thomas Show), en volgde kookopleidingen in binnen- en buitenland. Mas combineert creatie, onderzoek en koken tot een sprankelende mix van hoofd, hart en handen.

Of het nu gaat om een intieme pop-up, een uitbundig festival of hun geliefde restaurant De Vrouw met de Baard (2017–2023), overal brengen ze hun wereld tot leven. Niet alleen via het bord, maar ook via verhalen, fotografie, muziek en workshops. Alles wat zij maken ademt hun energie: warm, eigen, en doordrenkt van herinnering en ziel.

Hun gerechten en verhalen vind je terug in de kookboeken JIWA (Nijgh & van Ditmar) en Asian Soul Food (Unieboek Spectrum). En vanaf 20 mei ook in hun nieuwe boek: MALUKU – De pure keuken van de Molukken.

IN DE MEDIA

Podcasts

Radio

Luister naar de laatste aflevering van Cooks on Air

In hun nieuwe kookboek duiken Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy in de Molukse keuken. Die keuken is rijk, gevarieerd en diepgeworteld in tradities. Mas en Carl gingen op zoek naar de oorsprong van de gerechten en schreven het op in het eerste Nederlandse kookboek over de Molukken, ‘Maluku’. Aflevering van 21 mei 2025 in Villa VdB.